2,50 l di acqua
150 g erbe dei prati (ortiche, scabiosa, silene, raperonzolo, primula, non ti scordar, spinacio selvatico, acetosella, foglie di fragola ecc.)
1 cipolla
200 g patate
1 dl latte
200 g riso
30 g burro
sale
Far bollire per 10 minuti le patate con le erbe in acqua salata, aggiungere poi il latte, il burro e il riso.
2,5 l acqua
2/3 patate
erbe dei prati : ortica, tarassaco, primula, alchemilla, raperonzolo di Haller, germoglio di Sambuco, viola mammola, foglie di lampone e di fragola, piantaggine, spinacio selvatico, silene, orecchio d’asino, romice alpino, acetosella, farfaro, borragine, erba limoncina, nepeta, lipistico, foglie di San Pietro, erba cipollina, millefoglie.
1 manciata di riso a testa
burro /olio / lardo
sale
Per preparare una buona minestra, occorre una dose di erbe molto tenere proporzionata al numero di commensali, si raccomanda di non esagerare con la quantità di ogni erba. Buttare la verdura dopo averla accuratamente lavata, nell’acqua in ebollizione con le patate, continuare la cottura per 10 minuti circa e aggiungere il riso. Il condimento può consistere in burro, oppure olio, oppure lardo. A proposito di lardo, o si mette un pezzo intero in acqua fredda facendolo bollire una mezz’ora e lo si accompagna alla minestra, o si fa rosolare, tagliato a dadini e lo si aggiunge alla minestra scartando i ciccioli.
